Connaissez-vous l’ Ispahan?
Inventé à l’origine par Pierre Hermé, il s’agit d’un macaron garni de crème au beurre à la rose, parsemé de litchis au sirop et de framboises fraîches. C’est une association de saveurs désormais célèbre dans l’univers de la pâtisserie et si vous n’y avez pas encore goûté, n’attendez pas une minute de plus ! J’ai choisi aujourd’hui de l’utiliser pour réaliser ces panacottas. Une mignardise rapide à préparer et un dessert plein de fraîcheur pour terminer un repas en douceur.

Recette des Panacottas Ispahan

Temps de préparation: 1h
Temps de repos: au moins 3h, une nuit si possible

Pour 12 petites verrines ou en dessert pour 6 personnes
50 cl de crème fraîche liquide entière
10 cl de lait entier
30 gr de sirop de rose
80 gr de sucre en poudre
50 gr de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine, remplacez-là par 2 gr d’agar-agar)
en option: vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant liquide rouge pour obtenir des panacottas un peu plus roses si le sirop que vous utilisez n’est pas déjà coloré.

Pour le coulis de framboises:
300 gr de framboises
50 gr de sucre glace
le jus d’1/2 citron

250 gr de litchis au sirop

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide. (si vous utilisez l’agar-agar, incorporez la poudre dans la crème liquide et fouettez afin de bien homogénéiser l’appareil)
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le sucre en poudre et le lait.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, éteignez le feu et ajoutez le sirop de rose.
Couvrez et laissez infuser au moins une demi-heure.
Après une demi-heure, faites à nouveau chauffer ce mélange à feu moyen.
Egouttez les feuilles de gélatine et essorez-les entre vos mains pour retirer le maximum d’eau.
Ajoutez la gélatine dans la crème chaude et fouettez pendant quelques minutes pour qu’elle soit complètement fondue.
Hors du feu, ajoutez enfin la crème fraîche épaisse, les quelques gouttes de colorant rouge (si vous en utilisez) et fouettez à nouveau quelques minutes.
Versez dans les verrines et laissez revenir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Pour réaliser le coulis, mixez les framboises avec le sucre glace et le 1/2 jus de citron.
Juste avant de déguster, versez un peu de coulis sur les verrines et disposez des morceaux de litchis au sirop.
N’hésitez pas à préparer vos panna cottas à l’avance, elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Et vous, avez-vous déjà réaliser l’une de vos pâtisseries préférées aux saveurs de l’Ispahan ?!