Bonjour à tous,
Je vous propose aujourd’hui une recette ensoleillée, à la fois savoureuse et très pratique car vous pouvez la réaliser à l’avance pour la gratiner au dernier moment.
Et comme je suis une accro des herbes fraîches, j’y ai mis plusieurs branches de thym frais qui a miraculeusement survécu sur mon balcon malgré l’absence de soleil. Vous pouvez bien sûr le remplacer par du basilic, de l’origan ou tout autre herbe aromatique de votre choix pour parfumer ce plat réconfortant. Personnellement je ne me lasse pas d’en utiliser un peu partout !

La recette du millefeuille d’aubergines & mozzarella pour 4 personnes

Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 35 min

3 aubergines
3 boules de mozzarella
30 cl de coulis de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carré de sucre
quelques feuilles de basilic
huile d’olive
sel, poivre du moulin
10 branches de thym frais (à remplacer si vous préférez par un bouquet de thym séché ou 1 cuil à soupe d’origan)

Commencez par réaliser la sauce tomate.
Pour cela, épluchez et coupez l’oignon en petits dés et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen.
Epluchez les gousses d’ail, retirez le germe et écrasez-le à l’aide d’un presse ail.
Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez les gousses d’ail écrasées et laissez revenir pendant une minute en surveillant pour que l’ail ne brunisse pas.
Baissez le feu pour qu’il soit très faible.
Ajoutez le coulis de tomates, le sucre (qui retire l’acidité des tomates), le sel et le poivre.
Ajoutez enfin le basilic finement ciselé et deux ou trois branches de thym effeuillées.
Laissez mijoter pendant quelques minutes puis éteignez le feu.

Coupez les aubergines en rondelles.
Dans une grande poele, faites-les revenir dans de l’huile d’olive pour qu’elles soient confites. Les aubergines ont tendance à absorber le liquide donc ne mettez pas trop d’huile dans votre poele, un filet suffit.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Si vous préférez ne pas les faire frire dans une poêle, disposez les rondelles d’aubergine sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez de sel et enfournez-les pendant 5 à 10 minutes.

Une fois cuites, vous pouvez dresser votre millefeuille.
Commencez par un fond de sauce tomate. Disposez ensuite une couche de rondelles d’aubergines puis une tranche de mozzarella.
Continuez jusqu’à remplir votre moule et terminez par une couche de mozzarella.

Quelques minutes avant de passer à table, passez votre plat au four pendant quelques minutes le temps que le fromage fonde.
Effeuillez enfin une branche de thym pour la décoration.

Mon astuce:
Pour une version encore plus italienne, remplacez la dernière couche de mozzarella par du parmesan râpé pour gratiner le tout et terminez par une cuillère de pistou. Vous pouvez également remplacer par de la mozzarella fumée.

Et vous, quelles herbes aimez vous utiliser en cuisine ?