La recette du gratin dauphinois

| Salé


Comme toujours lorsqu’il commence à faire froid, j’ai envie d’un bon plat chaud réconfortant. Ces saveurs qui nous rassurent viennent souvent de l’enfance, c’est le cas pour moi avec le gratin dauphinois. Je vous livre donc la recette du meilleur, celui de ma mère qui nous le préparait bien souvent.
Vraiment très simple à préparer, il vous faudra pourtant beaucoup de patience. Faites moi confiance et préparez votre gratin la veille, il est bien meilleur si vous le faites cuire doucement une première fois puis une dernière demi heure le lendemain avant de le servir. Les pommes de terre seront alors moelleuses, le gratin fondant et parfumé.
Personnellement je n’y ajoute pas de fromage râpé, il n’en a pas besoin pour griller, mais si vous aimez l’effet gratiné croustillant vous pouvez en étaler une fine couche sur le gratin 5 min avant la fin de la cuisson.

La recette du gratin dauphinois

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1h30 la veille + 30 min le jour même

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre (utilisez de préférence des pommes de terre à chair ferme)
40 cl de lait entier
40 cl de crème fraîche liquide (ne prenez pas de crème allégée, la qualité de la crème change vraiment le goût et la consistance du gratin)
1 gousse d’ail
2 pincées de noix de muscade râpée
sel et poivre du moulinCommencez par éplucher les pommes de terre.
Coupez les en fines rondelles (j’avoue qu’avec une mandoline ou encore mieux un robot c’est vraiment plus rapide 😉
Préchauffez votre four à 150 degrés.
Dans un grand bol, mélangez la crème, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Mon astuce:
Ajoutez également dans ce mélange la gousse d’ail écrasée. Certains la frottent contre le plat à gratin mais personnellement je trouve qu’elle parfume beaucoup plus votre appareil si vous l’écrasez et la mélangez à la crème.

Dans votre plat à gratin, alternez les couches de crème et de pommes de terre afin qu’elles soient entièrement recouvertes de liquide.
Enfournez pour 1h30 le premier jour.
Conservez le gratin au réfrigérateur et repassez-le au four 30 min à 160 degrés avant de servir.
Dégustez-le bien chaud à la sortie du four!

Et vous, quelles sont vos astuces pour le gratin dauphinois ?

2 Comments

2 Comments on La recette du gratin dauphinois

  1. Kokille
    30 octobre 2013 at 11:16 (4 années ago)

    Une recette de ma région !
    C’est sûr que si on ajoute du fromage râpé, on a plus le droit de dire « gratin Dauphinois » !

    Répondre
  2. Patricia
    11 novembre 2013 at 20:08 (4 années ago)

    Une recette de saison a déguster en écoutant le feu crépiter dans la cheminée.
    Quel beau plat. Bravo !

    Répondre

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