Les nems du Chef Kong, démo en live sur Open your Kitchen

| Recettes Asiatiques, Salé

Nems
Dimanche dernier, j’ai participé pour la première fois à un cours de cuisine interactif.
Le concept est super sympa: bien installée au chaud dans ma cuisine, ordinateur connecté sur le site d’Open your kitchen, j’ai assisté en direct à une démonstration de chef et tenté de reproduire ses gestes.
Le thème du jour: le Chef Norbert Kong livrait tous ses secrets pour réaliser d’authentiques nems vietnamiens.

Le déroulement du cours est ludique et très convivial. On a à la fois le confort d’être dans sa propre cuisine et le plaisir de participer à une expérience collective où chacun peut intervenir.
Vous pouvez à tout moment montrer au Chef votre progression et lui poser toutes vos questions comme s’il était juste à côté de vous. Pour certains gestes techniques comme ici lorsqu’il s’agissait de rouler les nems, c’est toujours plus simple d’observer en direct que de lire un déroulé. Et si vous avez la chance de participer à un cours avec le Chef Kong, l’authenticité et l’enthousiasme sont garantis!

Cerise sur le gâteau, vous pouvez du coup partager le résultat avec toute la famille et déguster instantanément avec eux une fois le cours terminé.

Mon conseil:
Préparez un maximum de choses à l’avance avant le début du cours. Pesez les ingrédients, épluchez si nécessaire. Les détails vous sont envoyés à l’avance quelques jours avant le cours. Par nature un peu trop perfectionniste, j’étais parfois frustrée de ne pas aller assez vite pour regarder le chef 100% du temps. La prochaine fois, je préparerai mieux les ingrédients pour ne pas en rater une miette!

Vous l’aurez compris, l’expérience m’a beaucoup plu.

Voici donc la recette du Chef Kong, pour 4 personnes ou 16 nems.

16 galettes de riz (22 cm)
2 hauts de cuisse de poulet (plus moelleux que les blancs)
1 champignon noir
2 champignons de type Shiitaké
1 carotte
50 gr de vermicelles de soja
30 gr de germes de soja frais
1 oeuf
1 oignon blanc
3 cuil a soupe de sauce Nuoc Mam
1 grosse pincée de sel
poivre

Le conseil du chef: choisissez des champignons shiitakés déshydratés. Ils sont encore plus parfumés que les frais!

Faites tremper les champignons dans un bol d’eau froide pendant au moins 1h avant de commencer.
Pressez-les entre vos mains pour retirer un maximum d’eau.

– Commencez par préparer la farce des nems:
Hâchez le poulet, les champignons égouttés et l’oignon.
Faites tremper les vermicelles de soja pendant 10 min dans de l’eau chaude et égouttez-les.
Râpez la carotte sur une grille moyenne et pressez-la entre vos mains pour retirer un maximum de jus.
La farce doit être le plus déshydratée possible pour frire et tenir correctement dans le nem.
Ajoutez au mélange la carotte râpée, les germes de soja frais, les vermicelles égouttés et terminez par l’oeuf entier.
Assaisonnez la farce avec le sel, le poivre et la sauce nuoc mam. Si vous la goutez à ce stade elle est plutôt salée, c’est normal.

– Réalisez maintenant les rouleaux de nems:
Commencez par humidifier un torchon.
Préparez un bol d’eau chaude.
Trempez les galettes une par une et déposez-les à chaque fois sur le torchon humide.
Poser avec précaution une cuiller de farce sur le bas de la galette humidifiée.
Enrobez du bout de doigts pour former un petit rouleau. A mi-chemin, pincez les bords pour les ramener vers l’intérieur du rouleau.
Tournez jusqu’au bout de la galette.
Laissez reposer votre rouleau qui va sécher un peu le temps de préparer les autres.

– Pour la cuisson des nems:
Si vous avez une friteuse, c’est l’idéal. Personnellement j’ai fait chauffer l’huile dans une casserole et ça marche aussi.
L’huile doit être bien chaude (160 degrés si vous avez un thermomètre mais ça n’est vraiment pas indispensable pour cette recette)

L’astuce du chef: faites cuire une première fois les nems pendant 3 min. Sortez-les de l’huile, égouttez-les et laissez-les sécher.
Vous pouvez les congeler à ce stade si vous le souhaitez.
Faites-les cuire à nouveau pendant 5 min dans l’huile chaude. Ils seront ainsi parfaitement croustillants.

Dégustez-les tout de suite avec de grandes feuilles de salade et de la menthe fraîche.

Et vous, avez-vous déjà assisté à un cours interactif ?!

2 Comments

2 Comments on Les nems du Chef Kong, démo en live sur Open your Kitchen

  1. aurelie
    13 avril 2013 at 16:43 (4 années ago)

    ca me donne tres tres envie de gouter !!! un regal des yeux !

    Répondre
    • Sarah
      Sarah Willer
      13 avril 2013 at 17:13 (4 années ago)

      Merci Aurélie !

      Répondre

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