Risotto champignons, parmesan et noisettes

| Recettes Italie, Salé


Chose promise,chose due, voici enfin une nouvelle recette salée sur le blog.
J’avoue que depuis quelques mois je nage dans le sucre alors un bon plat familial ne pouvait me faire que du bien!
J’aime profiter du dimanche soir pour prendre le temps de cuisiner sans avoir trop besoin de courir. Cette semaine, j’ai choisi de réaliser un risotto qui contrairement à ce que l’on croit parfois n’est pas un plat difficile à réaliser si l’on a la patience de le laisser cuire doucement et de le surveiller souvent.
Celui-ci est accompagné de champignons, de parmesan et de noisettes croquantes et j’y ajoute un peu de mascarpone pour accentuer sa texture crémeuse et onctueuse. N’hésitez pas à changer de garniture en fonction des saisons et de vos envies! J’espère qu’il vous plaira.

Recette du risotto aux champignons, parmesan et noisettes

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
350 gr de riz arborio (que vous pouvez désormais trouver en grande surface)
300 gr de champignons de Paris
2 gousses d’ail
4 échalotes
1 filet d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec (personnellement j’aime utiliser du Noilly Prat)
1 cube de bouillon de volaille
1 litre d’eau
40 gr de beurre
2 cuil à soupe de mascarpone
80 gr de parmesan
50 gr de noisettes
En option, si vous le souhaitez, un filet de réduction de vinaigre balsamique (que vous pouvez acheter déjà prêt à utiliser sous le nom de « velours de balsamique », ou simplement en laissant réduire à feu doux dans une casserole un peu de vinaigre balsamique)
sel, poivre du moulin

Commencez par préparer les différents ingrédients.
Râpez le parmesan.
Torréfiez les noisettes (pour cela faites-les cuire une dizaine de minutes dans votre four à 150 degrés pour qu’elles soient dorées à coeur).
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 gr de beurre, du sel et du poivre, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.
Ajoutez le vin blanc dans les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore une minute. Réservez-les dans un bol.
Préparez environ 1 litre d’eau bouillante que vous garderez à disposition pour arroser le riz.
Epluchez et émincez finement les échalotes et l’ail (je préfère l’écraser mais si vous n’avez pas de presse ail, émincez les gousses aussi finement que possible)
Reprenez la sauteuse et faites-y revenir les échalotes et les gousses d’ail hachées dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le riz arborio et mélangez-le jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Mon astuce: généralement dans les recettes de risotto on conseille d’incorporer progressivement des petites parties de bouillon.
Personnellement, je préfère émietter le cube de bouillon directement dans le riz et incorporer progressivement de l’eau bouillante. D’une part c’est beaucoup plus simple, aucun besoin de peser un bouillon ni le préparer à l’avance. D’autre part, vous êtes ainsi assurés que tout le parfum soit bien incorporé dans le riz (et non dans le fond de bouillon qui vous reste souvent à la fin)


Emiettez donc le cube de bouillon dans le riz.
Vous pouvez alors commencer à incorporer progressivement de l’eau bouillante par petites quantités. Remuez à chaque fois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit être un peu « al dente » car la cuisson va se poursuivre quelques minutes avec les derniers ingrédients.
Incorporez à la fin les 20 gr de beurre restants, le mascarpone, le parmesan râpé, les champignons et remuez le moins de temps possible pour que tout soit simplement homogène.
Enfin, saupoudrez vos assiettes de noisettes torréfiées.
Dégustez ce plat sans attendre!

Et vous, qu’aimez-vous préparer le dimanche soir ?!

5 Comments

5 Comments on Risotto champignons, parmesan et noisettes

    • Sarah
      Sarah Willer
      8 avril 2014 at 12:42 (3 années ago)

      Merci 🙂

      Répondre
  1. Anne
    12 avril 2014 at 20:30 (3 années ago)

    Miam il a l’air terrible!!! Surtout avec les petites noisettes qui craquent sous la dent 😛

    Répondre
  2. Oumkadia
    9 mai 2014 at 16:19 (3 années ago)

    C est une bonne idée les noisettes grillées!!

    Répondre
  3. Cathy's Delights
    27 mai 2014 at 21:19 (3 années ago)

    très jolie recette
    j’aime beaucoup l’association noisettes & parmesan

    Répondre

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