Tarte au chocolat et croustillant praliné, Red party winner

| Desserts, Tartes sucrées


Pour bien commencer l’année, j’étais la semaine dernière à la soirée de Noël de mon bureau. Au programme : projection des moments forts de l’année, photos souvenirs d’enfants, déguisements en tous genres et surtout, LE concours de gâteau.
Le challenge était simple: dissimuler une fève dans la pâtisserie de son choix (histoire de ne pas avoir 25 galettes des rois…)
La mienne était cachée entre la ganache et le croustillant praliné d’une tarte  au chocolat.
Pour mettre toutes les chances de mon côté, j’ai utilisé pour la ganache des pistoles de chocolat noir Valrhona. C’est le « must » du chocolat pour tout toqué de pâtisserie.
Mon mari m’a récemment offert un paquet de 3kg de Caraïbes à 66% et je suis complètement accro. C’est probablement lui qui m’a porté chance. Le chocolat bien sûr 😉
Voici donc la recette de la tarte gagnante de la Red party.

La recette de la tarte au chocolat et croustillant praliné

Pour la pâte sablée:
250 gr de farine
175 gr de beurre
65 gr de sucre semoule
1 oeuf
65 gr d’amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour le croustillant praliné:
80 gr de crêpes dentelles gavottes
120 gr de pâte praliné, ou de pralinoise

Pour la ganache au chocolat:
350 gr de chocolat noir (Caraïbes 66% de Valrhona)
25 cl (soit 250 gr) de crème entière liquide
1 cuiller à soupe de miel liquide
50 gr de beurre doux

Commencez par préparer la pâte sablée.
Je réalise la mienne à l’avance et j’en garde toujours au congélateur. Ça permet de gagner pas mal de temps pour toutes les tartes…ou d’improviser des ateliers sablés avec les enfants !
Mélangez tous les ingrédients en poudre (farine tamisée, sucre, amandes en poudre, sucre vanillé et sel) puis rajoutez les oeufs et le beurre ramolli.
Sablez le mélange entre vos doigts et rassemblez-le pour former une boule de pâte.
Laissez-la reposer au réfrigérateur un quart d’heure avant de l’utiliser.

Mon astuce
Une fois la boule de pâte formée, je l’étale entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de l’entreposer au réfrigérateur. Lorsque vous voudrez l’utiliser, elle sera déjà étalée.

Etalez la pâte sablée dans votre moule.
Dans un four préchauffé à 180°C, faites cuire votre pâte à blanc, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’elle colore légèrement (dans mon four environ 10 min)
Laissez-la refroidir sur une grille.

Réalisez maintenant le croustillant praliné.
Derrière ce nom alléchant on pourrait croire à quelque chose de compliqué à réaliser et pourtant c’est vraiment très très simple.
Faites fondre la pralinoise. J’utilise parfois une pâte de praliné maison, la recette sera en ligne bientôt mais pour cette tarte ça n’est pas indispensable.
Écrasez les crêpes dentelles entre vos mains. C’est l’étape préférée de mes enfants !
Mélangez les miettes de gavottes avec le praliné fondu puis étalez le mélange sur le fond de pâte cuit et refroidit.
Déposez la tarte au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse.

Pendant ce temps, réalisez la ganache au chocolat.
Faites chauffer la crème liquide et le miel dans une casserole.
Versez la en trois fois sur le chocolat en morceaux.
Fouettez vivement pour faire fondre le chocolat et incorporer la crème.
Terminez par le beurre en morceaux pour lisser la préparation.
Étalez la ganache sur la tarte.

Laissez-la reposer au moins 2h au réfrigérateur et sortez-la un quart d’heure avant de déguster.

Et vous, quel chocolat aimez-vous utiliser dans vos gâteaux?

2 Comments

2 Comments on Tarte au chocolat et croustillant praliné, Red party winner

  1. Lilith
    27 janvier 2013 at 00:09 (4 années ago)

    Woaw!

    Ca c’est de la tarte!! J’adore!

    Répondre

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