Tarte au pamplemousse pour réveiller les papilles

| Desserts, Tartes sucrées

Tarte au pamplemousse
Qu’est-ce qui vous pousse à essayer de nouvelles recettes ?
Personnellement, l’un des défis qui me motive le plus, c’est trouver le moyen de faire plaisir à quelqu’un. Créer cette étincelle dans les yeux, ce petit sourire de gourmandise et de bonheur.
La recette que je vous propose aujourd’hui est le fruit d’un de ces challenges, pour quelqu’un qui m’est particulièrement cher. Yoyo est un grand amateur de pamplemousse. Il adore les pâtisseries mais peu sucrées, plutôt acides, presque trop acides !
J’avais depuis longtemps repéré la tarte au pamplemousse de la pâtisserie Hugo et Victor. J’ai essayé ici de reproduire leur magnifique  présentation en forme de fleur mais je ne pouvais pas suivre leur recette à la lettre, je savais que la crème d’amandes apporterait trop de douceur sucrée. Pour être honnête, je tenterai même la prochaine fois de rajouter des zestes de pamplemousse dans la crème pour une note encore plus acide.
En attendant, si comme lui vous aimez les desserts qui titillent les papilles, essayez cette recette au plus vite!

La recette de la tarte au pamplemousse pour 6 personnes

Temps de préparation: 2h30
Temps de repos: 2h au réfrigérateur

Pour la pâte sablée
250 gr de farine
175 gr de beurre
65 gr de sucre semoule
1 oeuf
40 gr de poudre d’amandes
25 gr de poudre de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème au pamplemousse
12 cl de jus de pamplemousses roses (soit 120 gr)
100 gr de sucre semoule
3 oeufs moyens
175 gr de beurre en morceaux

Pour recouvrir la tarte de suprêmes de pamplemousses, prévoyez 5 à 6 pamplemousses supplémentaires

1ère étape: réalisez la pâte sablée.
Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au congélateur.
Mélangez tous les ingrédients en poudre (farine tamisée, sucre, amandes en poudre, sucre vanillé et sel) puis ajoutez les oeufs et le beurre ramolli.
Sablez le mélange entre vos doigts et rassemblez-le pour former une boule de pâte.
Laissez-la reposer au réfrigérateur ou entreposez-la au congélateur jusqu’à utilisation.

Deuxième étape, préparez la crème au pamplemousse.
Versez les 12 cl de jus de pamplemousse, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole.
Faites chauffer sur feu moyen en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez la crème cuite du feu et passez-la au travers d’une passoire.
Ajoutez le beurre en morceaux.
Fouettez rapidement pour incorporer et lisser la crème.
Réservez pour que la crème soit à température ambiante au moment du montage.
Tarte aux pamplemousses

Une fois la crème réalisée, étalez la pâte sablée dans votre moule.
Dans un four préchauffé à 180°C, faites cuire votre pâte à blanc, c’est à dire jusqu’à ce qu’elle colore légèrement (dans mon four environ 10 min)
Laissez-la refroidir sur une grille.
Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et déposez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2h pour que la crème fige.

Pendant ce temps, préparez les suprêmes en épluchant les pamplemousses à vif.
Disposez-les sur la tarte un après l’autre pour former les pétales d’une rose.

Et vous, vous aimez les desserts un peu acides ?!

6 Comments

6 Comments on Tarte au pamplemousse pour réveiller les papilles

    • Sarah
      Sarah Willer
      16 juillet 2013 at 09:06 (4 années ago)

      Merci !!

      Répondre
  1. Laure
    16 juillet 2013 at 18:35 (4 années ago)

    J’adore, elle a l’air super bonne et la disposition des pamplemousse donne un super effet 🙂

    Répondre
  2. Le renard et les raisins
    20 juillet 2013 at 23:31 (4 années ago)

    J’adore l’idée de cette tarte gourmande à la crème de pamplemousse et suprêmes de pamplemousse ! Une tarte qui réveille les papilles par son acidité, qui contrebalance avec le côté sucre de cette pâtisserie.
    Et l’esthétisme me plait tout autant : on dirait une grosse rose…

    Merci du partage, je mets dans ma to do list (qui est (mal)heureusement très très longue !)

    Répondre
  3. Sandrine | Fraise Basilic
    28 août 2013 at 18:40 (4 années ago)

    Très jolie tarte, j’en gouterai bien une (petite) part ! Je vais faire un tour sur ton blog parce qu’il y a l’air d’avoir plein de choses gourmandes à y découvrir. A bientôt

    Répondre
    • Sarah
      Sarah Willer
      28 août 2013 at 20:44 (4 années ago)

      Merci beaucoup! Dès que j’en refais une je te fais signe 🙂

      Répondre

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