Tiramisu, biscuit à la cuiller de Christophe Michalak

| Avec des jaunes d'oeufs, Desserts, Recettes Italie

Tiramisu
Aujourd’hui sur le blog, une spéciale dédicace pour Jérémie qui adore le tiramisu et m’en avait commandé un il y a quelque temps. Après un défi tarte au citron pour sa femme, il était temps que lui aussi ait son dessert 😉
L’avantage de ce dessert en plus d’être très gourmand c’est qu’il peut être préparé la veille, et donc idéal pour s’avancer en cas de gros diner à préparer. Il vous suffira de saupoudrer de cacao à la dernière minute.
Si vous avez déjà fait un tiramisu maison, vous avez peut-être acheté vos biscuits à la cuiller. C’est ce que je faisais aussi jusqu’à ce que je tente la recette de Christophe Michalak dans son dernier livre sur l’émission « Le gâteau de mes rêves« . Ca prend un peu plus de temps bien sûr mais le goût du biscuit à la cuiller fait maison est vraiment incomparable. Autre avantage pratique, vous pouvez faire le biscuit aussi fin ou épais que vous l’aimez, mais également l’adapter à toutes les formes de plat puisque vous allez découper le biscuit vous même. J’adore faire le tiramisu dans un vase, c’est vraiment joli et très facile à transporter.
Pour la crème, j’avais aussi essayé la recette de Michalak mais il incorpore des blancs en neige qui la rende trop mousseuse à mon goût. Celle que j’ai retenue a une plus grande tenue et une consistance plus dense.
Voilà mon mélange idéal, essayez et dites-moi si ça vous plait !

La recette du tiramisu

Temps de préparation: 1h15
Temps de cuisson (pour le biscuit): 10 min
Temps de repos: 3h à une nuit

Pour le biscuit à la cuiller
3 oeufs
100 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
1 pincée de sel
Si vous ne souhaitez pas faire le biscuit, remplacez par une trentaine de biscuits à la cuiller achetés dans le commerce

Pour la crème
500 gr de mascarpone
50 gr de sucre glace
5 jaunes d’oeufs
cacao en poudre non sucré
café soluble pour imbiber le biscuit (ou 5 à 6 expressos allongés)
en option, une cuiller à soupe d’Amaretto
Tiramisu

Commencez par préparer le biscuit à la cuiller.
A l’aide d’un fouet électrique, ou dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige plutôt fermes.
Ajoutez le sucre en poudre progressivement tout en continuant de fouetter.
Incorporez les jaunes, toujours avec le fouet, à vitesse lente.
Enfin, ajoutez la farine et le sel et continuez à fouetter doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez un moule de taille moyenne qui vous permettra de découper vos tranches de biscuit.
Faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pendant la cuisson du biscuit, préparez la crème.
Fouettez tout d’abord les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez vivement pour obtenir une crème homogène.
Ajoutez si vous le souhaitez la cuiller d’Amaretto.
Réservez le temps d’imbiber le biscuit.

Préparez maintenant le café. Laissez-le refroidir avant d’imbiber.
Une fois le biscuit cuit, démoulez-le et coupez le à la taille de votre moule.
Ayant choisi un vase haut, j’ai fait deux à trois « tranches » un peu épaisses. Variez selon votre goût, plus ou plus de tranches, plus ou moins épaisses.
Imbibez le biscuit de café froid à l’aide d’un pinceau.
Alternez dans le moule une couche de crème, une couche de biscuit en terminant par la crème.
Tiramisu choco
Laissez le tiramisu au réfrigérateur au moins 3h, une nuit si possible. Il est en fait meilleur préparé la veille.
Sortez-le 15 min avant de servir et saupoudrez-le de cacao en poudre non sucré.

Mon astuce
Pour saupoudrer le cacao en poudre, utilisez une petite passoire ou un sucrier afin que la poudre se répande de façon homogène, sans avoir de petites billes et pour que le chocolat s’étale partout en même quantité.

Et vous, dans quoi servez-vous votre tiramisu ?!

6 Comments

6 Comments on Tiramisu, biscuit à la cuiller de Christophe Michalak

  1. Kokille
    7 mars 2013 at 21:13 (4 années ago)

    Trop beau ce tiramisu !!

    Répondre
  2. Virginie
    8 mars 2013 at 09:48 (4 années ago)

    A quand un atelier dégustation ??? C’est tellement appétissant !

    Répondre
    • Sarah
      Sarah Willer
      20 mars 2013 at 23:59 (4 années ago)

      Si je me souviens bien, le tien sera tout chocolat?! On programme l’atelier quand tu veux 🙂

      Répondre
  3. Britt
    8 mars 2013 at 10:38 (4 années ago)

    Magnifique !!je vais essayer !!

    Répondre
  4. LBDN
    8 mars 2013 at 17:31 (4 années ago)

    Très beau!

    Répondre
  5. Anaïck
    13 mars 2013 at 09:00 (4 années ago)

    oh la la, il a l’air juste parfait !!

    Répondre

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