Amandes caramélisées, une mignardise à croquer sans modération

| Mignardises

Amande caramélisée
Quel est le moment que vous préférez dans un bon repas? Le mien, c’est lorsqu’arrivent les mignardises.
Le principe même de pouvoir goûter à plusieurs desserts, en taille mini pour en reprendre autant qu’on en veut, c’est le bonheur non ?
Il m’arrive de commander un café gourmand sans boire le café !
Ces amandes caramélisées sont un classique à notre table de fête familiale. C’est la petite touche sucrée et croustillante à laquelle on ne peut pas résister. Contrairement aux apparences elles sont assez simples à réaliser et vous pouvez les préparer plusieurs jours à l’avance.
Méfiez-vous, lorsqu’on commence, impossible de s’arrêter !

La recette des amandes caramélisées

200 gr d’amandes
100 gr de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel

Commencez par déposer deux feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
Rincez les amandes.
Ne les séchez pas, déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive.
Ajoutez le sucre et le sel et faites chauffer à feu vif.
Remuez sans cesse.
Dans un premier temps, le sucre va enrober les amandes, elles deviennent blanches.
Sous l’action de la chaleur, le sucre passe par différentes étapes avant de devenir caramel. Progressivement l’eau s’évapore et le sirop se concentre.
Amandes caramélisées progression

Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer.
C’est alors que le caramel commence à se former.
En pratique, il suffit de continuer à remuer et observer le caramel se colorer.
Lorsque les amandes sont nappées de caramel encore liquide, étalez-les sur le papier sulfurisé en essayant de les espacer pour qu’elles sèchent sans être collées les unes aux autres.
Elles vont sécher en quelques minutes.
Vous pouvez alors les mettre dans une boite hermétique et les conserver au réfrigérateur plusieurs jours.

Ou les déguster sans attendre !

Mon astuce
Préparez-en une quantité importante. Laissez-les une nuit au réfrigérateur pour qu’elles soient bien froides et passez-les au robot mixeur. En quelques minutes vous les aurez transformées en une pâte praliné maison délicieuse.
Amandes caramélisées

Et vous, quelle est la friandise qui vous fait craquer  ?

4 Comments

4 Comments on Amandes caramélisées, une mignardise à croquer sans modération

  1. Le renard et les raisins
    31 janvier 2013 at 23:00 (4 années ago)

    Mmmh !! Avec de la glace ou en accompagnement d’un café, ce doit être tout simplement délicieux !

    C’est votre friandise qui me fait craquer 😉

    Répondre
    • Sarah
      Sarah Willer
      31 janvier 2013 at 23:57 (4 années ago)

      Merci !!!
      Oui concassées dans de la glace c’est super aussi 🙂

      Répondre
  2. Soso
    16 mai 2017 at 01:27 (1 mois ago)

    Je l’ai testé hier et le résultat est magnifique , recette ajoutée à mes favoris cela va de soi!!

    Répondre

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