Le week-end dernier, ayant toute ma petite famille malade, nous avions opté pour le seul remède valable…hiberner. Comme pour moi, tout est prétexte à cuisiner, c’était l’occasion idéale pour prendre le temps de préparer une bonne viennoiserie réconfortante pour le petit-déjeuner, sans avoir besoin de sortir.
Il faut dire que même enrhumés, le parfum d’une fournée briochée qui envahit la maison a le don de rendre le sourire.
Ces petits pains au lait, à la mie aérienne et fondante sont à déguster nature, remplis d’une barre de chocolat ou parsemés de grains de sucre, si vous avez comme moi des petits gourmands qui prennent plaisir à les compter.
Personnellement, pétrir la pâte est l’un des gestes que je préfère en cuisine mais si vous avez un robot, quelques tours de crochet pétrisseur feront très bien l’affaire.

La recette pour 8 pains au lait

500 gr de farine
1/2 carré de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger sèche)
190 gr de lait entier
2 oeufs
125 gr de beurre doux
90 gr de sucre en poudre
10 gr  de sel
jaune d’oeuf et sucre en grains pour la décoration

Commencez par délayer la levure dans le lait tiède. Laissez-la fondre et se réactiver.
Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs entiers et le sel.
Pétrissez énergiquement jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme et se décolle des parois du bol.
Ajoutez alors progressivement le beurre en morceaux.
Continuez à pétrir plusieurs minutes après que le beurre soit complètement incorporé.
La pâte doit être lisse et souple.
Servez-vous de film alimentaire transparent pour couvrir la pâte « au contact » afin d’éviter la formation d’une croûte.
Laissez-la reposer et monter pendant 45 min à 1 h.
Une fois qu’elle a doublé de volume, sortez-la du bol, soulevez-la et faites-la retomber pour faire un rabat.
Recouvrez-la à nouveau du film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, commencez par fleurer votre plan de travail (farinez-le légèrement pour que la pâte ne colle pas)
Divisez la pâte en huit pâtons et façonnez-les en forme de petites navettes.
Disposez les petits pains sur du papier sulfurisé.
Laissez-les reposer une demi-heure à l’abri de l’air, sous un torchon sec.
Badigeonnez-les de jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
Parsemez généreusement de sucre en grains (ou comptez-les méticuleusement si comme ma fille vous êtes pour l’égalité en sucre pour tous !)
Entaillez à l’aide d’une paire de ciseaux si vous souhaitez former des petits pics sur le dessus.
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 200 degrés pour 15 à 20 min.
Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez tiède.

Mon astuce
Pour conserver vos petits pains, si il vous en reste, congelez-les encore tièdes. Ils garderont ainsi leur consistance moelleuse et fondante.

Et vous, avez-vous déjà fait vos propres viennoiseries ?

Recette sélectionnée et publiée dans le Yummy magazine de Septembre 2013