Financiers praliné

| Avec des blancs d'oeufs, Mignardises, Petits gâteaux

Financiers pralinés
Je vous propose aujourd’hui la recette d’un petit biscuit classique, moelleux et croustillant.
Le financier a traditionnellement un bon goût d’amandes. Le praliné y ajoute un délicieux parfum de noisettes caramélisées.
Même si je travaille dans la même entreprise depuis de nombreuses années, on ne comprend pas toujours ce qui se trame dans mon ordinateur. Pourtant, tout le monde connait mon bureau. Entre un placard rempli de bonbons et mes essais quotidiens de pâtisserie, c’est le lieu où trouver un peu de réconfort gourmand.
Lundi matin, je voulais déposer une petite mignardise sur le bureau de mes voisins pour accompagner le café et commencer la semaine en douceur.

Voici donc la recette pour 25 financiers

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 10 min

150 gr de sucre glace
70 gr de farine
90 gr de poudre d’amandes
6 blancs d’oeufs
180 gr de beurre
100 gr de pâte de praliné
1 pincée de sel

Commencez par préchauffer le four à 180 degrés
Tamisez et mélangez les éléments en poudre: le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne l’odeur et la couleur de noisette. Laissez-le refroidir.
Ajoutez la pâte de praliné dans le beurre et fouettez énergiquement.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez le beurre praliné fondu dans le mélange de poudres.
Ajoutez enfin les blancs délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Financier praliné

Remplissez les plaques de pâte à financiers.
Enfournez à 180 degrés pendant les 2 premières minutes. Puis baissez et prolongez la cuisson pendant 8 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Dégustez au plus vite !

Mon astuce:
Prenez le temps de torréfier votre poudre d’amandes (passez-la 10 min au four à 150 degrés), vous obtiendrez un goût d’amandes encore plus prononcé.

Pour la pâte praliné:
Vous pouvez l’acheter en grande surface sous forme de tablette, généralement de la « pralinoise ».
Si vous avez le temps, préparez à l’avance de la pâte de praliné maison dont le goût est incomparable. Pour cela, réalisez des noisettes caramélisées en suivant cette recette : clic
Remplacez simplement les amandes par des noisettes et une fois refroidies, passez-les au robot mixeur pour les réduire progressivement en poudre puis en pâte. Cette pâte se conserve plusieurs mois dans un bocal à l’abri de la lumière.

Et vous, quelle douceur égaye vos lundis matins ?!

8 Comments

8 Comments on Financiers praliné

    • Sarah
      Sarah Willer
      1 mai 2013 at 22:17 (5 années ago)

      Avec plaisir quand tu veux!

      Répondre
  1. BoopCook
    1 mai 2013 at 18:36 (5 années ago)

    ils ont l’air vraiment DE-LI-CIEUX !

    Répondre
    • Sarah
      Sarah Willer
      1 mai 2013 at 22:16 (5 années ago)

      Merci :-))

      Répondre
  2. Wolfe
    15 octobre 2017 at 23:51 (1 mois ago)

    Bonjour Sarah,

    Pourriez-vous me dire à quelle température il faut baisser le four après les deux premières minutes à 180°C?

    J’ai envie de faire ces financiers pralinés demain pour regaler mon French Conversation Group à Cambridge aux US!

    Joséphine

    Répondre
    • Sarah
      Sarah
      16 octobre 2017 at 18:28 (1 mois ago)

      Bonjour Josephine, Vous avez raison j’ai oublié de préciser en fait je les laisse 2 min à 180 degrés puis 8 min à 150 degrés. C’est effectivement court mais les moules que j’ai utilisé pour cette recette sont en forme de mini muffins donc assez petits formats et cuisent très rapidement. Si vous utilisez des moules à financier classique il faudra effectivement prolonger la cuisson plus longtemps. Pour vérifier qu’ils sont cuits il faut pouvoir planter la lame d’un couteau et qu’elle ressorte propre mais légèrement humide, au delà ils seraient un peu trop secs. J’espère qu’ils vous plairont !

      Répondre
  3. Wolfe
    16 octobre 2017 at 17:07 (1 mois ago)

    10 minutes de cuisson me parait trop court… y-a-t-il une erreur?

    Répondre

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