Madeleines, la recette de base

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Que diriez-vous d’une gourmandise réconfortante pour le petit déjeuner du week-end ? Ces madeleines seront délicieuses si vous préparez la pâte la veille au soir pour les cuire au réveil. Juste ce qu’il faut pour bien commencer la journée !
La pâte à madeleines est très simple à réaliser.  Le plus dur c’est de ne pas être trop impatient… Il faut la laisser reposer quelques heures ou encore mieux toute une nuit pour qu’elle développe son parfum et forme la fameuse bosse à la cuisson.
Et pour les plus gourmands, trempez-les dans du chocolat fondu, c’est simplement irrésistible.

La recette pour une quinzaine de madeleines

2 gros oeufs
100 gr de sucre roux
45 ml de lait entier (soit 45 gr)
22 gr de miel
150 gr de farine
7 gr de levure chimique
150 de beurre
1/2 gousse de vanille (à remplacer éventuellement par un sachet de sucre vanillé)

Commencez par faire chauffer le lait et le miel dans une casserole.
Fendez-la gousse de vanille dans le sens de la longueur et déposez les graines ainsi que la gousse dans le mélange chaud.
Laissez infuser au moins un quart d’heure.
Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers et le sucre.
Ajoutez le contenu de la casserole en prenant soin de retirer la gousse du mélange.
Ajoutez la farine tamisée et la levure.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la couleur et l’odeur de noisette.
Incorporez le beurre fondu à la préparation pour obtenir une pâte homogène et souple.
Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h, la nuit si vous pouvez.
Beurrez votre moule à madeleines et remplissez chaque empreinte à l’aide de cuillers à café. La pâte va s’étaler et gonfler à la cuisson donc ne disposez pas plus de la taille d’une noix de pâte dans chaque empreinte.
Faites-les cuire 8 à 9 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
Surveillez-les pour ne pas les laisser trop colorer, elles seraient moins fondantes.
N’ayez pas d’inquiétude, la bosse ne se forme qu’à la fin de la cuisson. Mes petits chefs sont en général scotchés devant la porte du four pour contrôler la bosse à chaque fournée mais rassurez-vous, ça marche à tous les coups!

Laissez-les refroidir sur une grille pour qu’elles conservent leur bordure croustillante et leur coeur fondant.

Pour les plus gourmands, faites fondre 50 gr de bon chocolat. J’utilise le Caraïbes de Valrhona à 66% qui a un goût légèrement grillé. Trempez-y le dos de vos madeleines, et dégustez !

Mon astuce:
Pendant que vous préchauffez le four, beurrez les moules à l’aide d’un pinceau (« peinturez-les » avec du beurre vous diraient mes enfants) et entreposez le moule au réfrigérateur pendant un bon quart d’heure.
Les madeleines se décolleront sans effort à la sortie du four même si vous n’avez pas de moule en silicone. D’ailleurs, pour les madeleines, la cuisson est beaucoup plus simple à maîtriser dans un moule traditionnel en métal.

Et vous, qu’allez-vous déguster au petit-déjeuner ce week-end ?

1 Comment

1 Comment on Madeleines, la recette de base

  1. aurelie
    13 janvier 2013 at 11:09 (4 années ago)

    Zut ! j’aurai du préparer ma pate hier ! Une idée pour adapter en salé..je supprime quoi dans ta recette….

    Répondre

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