Panna cotta, coulis de fraises pour fêter l’arrivée du printemps

| Desserts, Recettes Italie

Panacotta vanille coulis de fraise
Pour fêter l’arrivée du printemps, même si la météo pour le moment n’est pas tout à fait au rendez-vous, voici une recette pleine de fraîcheur.
Le côté acidulé du coulis vient contrebalancer la douceur et le crémeux de cette panna cotta à la vanille.
Elle fait toujours beaucoup d’effet à table et pourtant c’est l’une des recettes italiennes les plus faciles à réaliser. Le plus dur sera de les laisser reposer entre 3h et une nuit avant de pouvoir les déguster.
J’aime faire ces panna cotta dans des petites verrines. Elles font partie de mes mignardises préférées à la fin d’un bon repas. Vous pouvez bien sûr les réaliser dans des contenants plus grands et en faire votre dessert principal mais personnellement j’adore l’idée de plusieurs « minis-desserts ».

Recette de panna cotta à la vanille, coulis de fraises

Temps de préparation: 1h
Temps de repos: au moins 3h, une nuit si possible

Pour 12 petites verrines ou en dessert pour 6 personnes
50 cl de crème fraîche liquide entière
10 cl de lait entier
80 gr de sucre en poudre
50 gr de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine, remplacez-là par 2 gr d’agar-agar)

Pour le coulis de fraises:
300 gr de fraises
50 gr de sucre glace
le jus d’1/2 citron

Commencez par faire chauffer dans une casserole la crème liquide, le sucre en poudre et le lait.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, éteignez le feu et ajoutez la gousse de vanille fendue ainsi que ses graines.
Couvrez et laissez infuser au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide. (si vous utilisez l’agar-agar, incorporez la poudre dans la crème après avoir infusé la vanille au moins 1/2h)
Après une demi-heure, retirez la gousse de vanille ramollie. Grattez-la à nouveau légèrement pour retirer ce qu’il reste de graines et déposez-les dans la casserole.
Faites à nouveau chauffer ce mélange à feu moyen.
Egouttez les feuilles de gélatine et essorez-les entre vos mains pour retirer le maximum d’eau.
Ajoutez la gélatine dans la crème chaude et fouettez pendant quelques minutes pour qu’elle soit complètement fondue.
Hors du feu, ajoutez enfin la crème fraîche épaisse et fouettez à nouveau quelques minutes.
Versez dans les verrines et laissez revenir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h.
N’hésitez pas à préparer vos panna cottas à l’avance, elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Panacotta vanille coulis de fraises

Pendant ce temps, préparez le coulis.
Mixer les fraises équeutées, le sucre glace et le 1/2 jus de citron.

Versez le coulis sur les panna cottas juste avant de servir.

Mon astuce
Si vous souhaitez dresser vos panna cottas et les démouler pour servir à l’assiette, versez la crème dans des moules en silicone et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Et vous, quel est votre dessert italien préféré ?!

3 Comments

3 Comments on Panna cotta, coulis de fraises pour fêter l’arrivée du printemps

  1. Virginie
    28 mars 2013 at 08:43 (4 années ago)

    Mon dessert préféré, sublimé par Sarah, congrats ! Encore une fois, cela donne très envie !

    Répondre
    • Sarah
      Sarah Willer
      28 mars 2013 at 08:49 (4 années ago)

      Merciii Virginie !

      Répondre

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