Tarte au citron meringuée

| Challenge, Tartes sucrées


La très classique tarte au citron meringuée ne fait pas partie de mes desserts favoris. Pour être honnête, c’est même quelque chose que je goûtais rarement avant de recevoir une « commande spéciale ». C’est en fait la pâtisserie préférée d’une de mes amies, et je voulais absolument la réussir pour son anniversaire.
Comme j’adore les challenges, et que j’ai tendance à être un peu trop perfectionniste, j’ai cherché à réaliser une tarte à la hauteur de ses attentes.
Ne sachant pas ce qu’était une bonne tarte au citron, j’ai du me sacrifier et en goûter un certain nombre! Mais je devais aussi  comprendre ce qui la rendrait meilleure à son goût et finalement c’est parfois le plus grand défi lorsque l’on cherche à faire plaisir à quelqu’un. Voici donc ma version de la tarte au citron meringuée, celle qui a plu à Marie. J’espère qu’elle vous plaira aussi!

La recette de la tarte au citron meringuée

Pour la pâte sablée:
250 gr de farine
175 gr de beurre
65 gr de sucre semoule
1 oeuf
65 gr d’amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème au citron:
2 citrons jaunes
12 cl de jus de citrons jaunes
120 gr de sucre semoule
3 oeufs moyens
175 gr de beurre en morceaux

Pour la meringue italienne:
2 blancs d’oeufs
50 gr d’eau
150 gr de sucre semoule

Commencez par préparer la pâte sablée.
Je réalise la mienne à l’avance et j’en garde toujours au congélateur. Ça permet de gagner pas mal de temps pour toutes les tartes…ou d’improviser des ateliers sablés avec les enfants !
Mélangez tous les ingrédients en poudre (farine tamisée, sucre, amandes en poudre, sucre vanillé et sel) puis rajoutez les oeufs et le beurre ramolli.
Sablez le mélange entre vos doigts et rassemblez-le pour former une boule de pâte.
Laissez-la reposer au réfrigérateur ou entreposez-la au congélateur jusqu’à utilisation.

Préparez ensuite la crème au citron.
Pelez les deux citrons avec une économe pour récupérer les zestes.
Versez le jus de citron, les zestes, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole.
Faites chauffer sur feu moyen en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez la crème cuite du feu et passez-la au travers d’une passoire.
Ajoutez le beurre en morceaux.
Fouettez rapidement pour incorporer et lisser la crème.
Réservez pour que la crème soit à peine tiède au moment du montage.

Une fois la crème réalisée, étalez la pâte sablée dans votre moule.
Dans un four préchauffé à 180°C, faites cuire votre pâte à blanc, c’est à dire jusqu’à ce qu’elle colore légèrement (dans mon four environ 10 min)
Laissez-la refroidir sur une grille.

Réalisez enfin la meringue italienne.
Battez les blancs en neige assez fermes.
Préparez le sirop en faisant chauffer l’eau et les 150 gr de sucre dans une casserole. Le mélange doit cuire jusqu’au petit boulé (entre 112°C et 118°C). Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, le sirop est prêt quand vous pouvez jeter un peu de sirop dans un bol d’eau glacée et obtenir une petite boule souple.
Versez le sirop lentement sur les blancs d’oeufs en continuant à fouetter afin de faire refroidir le mélange.

Pour le montage de la tarte
A réaliser une ou plusieurs heures avant le repas.
Versez la crème au citron dans le fond de tarte (cuite et refroidie).
Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
Si vous souhaitez disposer la meringue en forme de petites fleurs, garnissez une poche avec une douille cannelée.
Recouvrez la crème au citron de meringue en dessinant selon vos goûts des spirales plus ou moins épaisses. Vous pouvez bien sûr la disposer sans poche en l’étalant simplement à la maryse.
A l’aide d’un chalumeau de cuisine, ou en quelques minutes sous le grill du four,  faites dorer les piques de la meringue. Surveillez bien car les piques dorent assez rapidement.

Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la juste avant de servir.

Marie, si tu me lis, j’espère que la tarte t’a plu. Je mets la recette en ligne mais je continuerai à t’en faire, c’est promis 😉
Bien entendu, après tous ces essais, j’apprécie désormais moi aussi la tarte au citron. Je commence à réaliser qu’en avançant dans cette aventure de blogueuse, je risque de devenir encore plus gourmande qu’avant…si toutefois c’est possible!

Et vous, vous arrive-t-il de relever des défis en cuisine ?!

2 Comments

2 Comments on Tarte au citron meringuée

  1. pomscovic
    13 décembre 2012 at 20:20 (5 années ago)

    OMG ! Ma préférée !!!!

    Répondre
  2. Deborah
    27 décembre 2012 at 16:49 (5 années ago)

    Elle est trop jolie !
    Pour ma part je vais surement tester la recette des madeleines et peut-etre la tarte à la fourme d’Ambert, je suis à la montagne, c’est l’occasion 😉

    Répondre

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