Tarte tatin aux pommes caramélisées

| Tartes sucrées


Le début du mois de décembre annonce pour chacun l’arrivée toute proche de moments de fête à partager. Fêtes de fin d’année, vacances d’hiver, nouvelle année… Mais il se trouve que dans ma famille, en plus de ces bonnes occasions que nous avons tous en commun, ce mois est une sorte de marathon d’anniversaires: pas moins de 6 en 10 jours !
Au-delà des bougies à souffler, c’est surtout un programme chargé en gâteaux et autres gourmandises, comme autant d’occasions de faire plaisir.
Pour ouvrir le bal ce week-end, nous avons fêté l’anniversaire de mon père qui est un inconditionnel des desserts aux pommes.  Après avoir testé de nombreux crumbles, gâteaux et autres tartes classiques, j’ai finalement opté pour une tarte tatin qui le fait en général craquer sans modération.
Une fois de plus la recette est assez simple, et servie avec une cuiller de crème fraîche ou de bonne glace vanille vous pourrez difficilement faire des mécontents.

La recette de la tarte tatin

Commencez par préparer la pâte sablée. Vous pouvez bien sûr l’acheter toute prête mais la consistance à la fois fondante et croustillante de cette pâte faite maison est incomparable.

Pour faire la pâte sablée 

250 gr de farine
175 gr de beurre
65 gr de sucre semoule
65 gr de poudre d’amandes
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients en poudre: farine, sucre, sucre vanillé, poudre d’amandes et sel.
Ajoutez l’oeuf et le beurre ramolli.
Sablez le mélange entre vos mains, puis amalgamez jusqu’à former une boule.
Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille ou même la congeler.

Pour préparer les pommes caramélisées

1,5 kg de pommes
50 gr de beurre
60 gr de sucre
1/2 jus de citron

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
Arrosez-les du jus de citron pour leur donner une petite pointe d’acidité et les empêcher de noircir.
Faites-les revenir dans une poële à feu moyen avec le beurre et le sucre pour qu’elles caramélisent.
Disposez les pommes au fond du moule. Rappelez-vous simplement que pour la servir pour allez devoir la retourner donc essayez de mettre le côté le plus caramélisé contre le moule. Bien entendu, ça ne change rien au goût de la tarte donc laissez parler votre créativité !
Enfin, étalez la pâte sablée et recouvrez les pommes.

Dans un four préchauffé à 160 degrés, faites cuire la tarte entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur de votre pâte.

Mon astuce:
Vous pouvez tout à fait préparer cette tarte à l’avance. Il faudra par contre vous armer de patience avant de pouvoir l’admirer. Conservez-là au réfrigérateur dans le moule de cuisson sans la retourner afin que le jus caramélisé des pommes ne détrempe pas la pâte. Il vous suffira de la réchauffer quelques minutes au four avant de la démouler au moment de servir.

Pour les plus gourmands, une version poire & chocolat sera bientôt en ligne, grâce à un défi lancé par mon amie Sybille!

Et chez vous, quelles sont les gourmandises au programme de ce mois de décembre ?

9 Comments

9 Comments on Tarte tatin aux pommes caramélisées

  1. Sarah
    Sarah Willer
    3 décembre 2012 at 21:51 (5 années ago)

    Merci Anne-Laure c’est adorable.
    Une envie pour le prochain essai de macarons?!

    Répondre
  2. aurelie
    3 décembre 2012 at 22:04 (5 années ago)

    Moi je suis comme ton père, j’adore les desserts aux pommes ! je vais l’essayer !
    En attendant, je viens de diner : une compote de pomme ( home made et diet ° et 3 cookies ( home made et pas diet du tout !)

    Répondre
    • Sarah
      Sarah Willer
      4 décembre 2012 at 00:13 (5 années ago)

      Les diners de desserts, j’en fais souvent aussi!
      Envoie-moi une photo si tu essaies la tarte 😉

      Répondre
  3. Sybille
    10 décembre 2012 at 09:19 (5 années ago)

    Quel plaisir de découvrir ton blog Sarah ! Toutes tes recettes me font bien envie et je vais les tester avec mes petits chefs !
    J’attends avec impatience la tatin poire et chocolat…j’en ai un souvenir divin :-)))) Gros bisous, Sybille

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    • Sarah
      Sarah Willer
      10 décembre 2012 at 11:25 (5 années ago)

      Merci beaucoup Sybille !
      Je vais mettre en ligne très vite la recette de la Sybilou 🙂

      Répondre
  4. irina
    14 décembre 2012 at 21:43 (5 années ago)

    chere Sarah,

    felicitations et bravo, j’adore le blog! un petit coin de ma chere France, merci!

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  5. gourmandelise
    13 février 2013 at 10:45 (5 années ago)

    Elle est jolie cette tarte avec les pommes bien caramélisées!
    Miam!!

    Répondre
  6. helene06
    18 février 2013 at 08:25 (5 années ago)

    elle est terriblement tentante!

    Répondre
  7. Agence JXI
    28 juin 2013 at 14:39 (4 années ago)

    Elle est jolie cette tarte avec les pommes bien caramélisées!
    Miam!!

    Répondre

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