Financiers à la figue

| Avec des blancs d'oeufs, Mignardises, Petits gâteaux

Financiers à la figue
Certaines recettes font partie de nos basiques. Celles que l’on refait à l’infini et que l’on adapte à tous les goûts parce qu’elles font toujours plaisir. A la maison, c’est le cas des financiers. Ma petite tribu est accro à leur goût d’amande et à leur consistance à la fois croustillante et fondante.
Je vous propose aujourd’hui de les déguster à la figue fraîche pour profiter de la saison qui est toujours trop courte à mon goût.
Préparés à base de poudre d’amandes et de beurre noisette, vous n’aurez besoin que des blancs d’oeufs pour réaliser ces biscuits. C’est souvent mon excuse pour préparer également une glace maison ou une crème caramel, qui ne nécessitent que les jaunes. Je vous poste ces recettes très bientôt 😉

La recette des financiers à la figue

Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 10 à 12 min

Pour 15 à 20 financiers
210 gr de sucre glace
70 gr de farine
90 gr de poudre d’amandes
6 blancs d’oeufs (soit 180 gr)
180 gr de beurre
100 gr de figues fraîches
1 cuil à soupe de sirop d’érable
Commencez par torréfier la poudre d’amandes.
Etalez-la sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé et faites-la cuire 10 min dans un four préchauffé à 150 degrés. Ca développe son parfum et donnera à vos financiers un goût d’amandes encore plus prononcé. Vous pouvez le faire à l’avance et la conserver déjà torréfiée.
Tamisez la farine et le sucre glace.
Dans un grand bol, mélangez l’ensemble des poudres: la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes torréfiée.
Faites fondre le beurre.
Laissez-le refroidir quelques minutes avant de l’ajouter au mélange.
Lorsque votre mélange est homogène, monter les blancs en neige assez fermes.
Incorporez-les délicatement à l’appareil.
Financier à la figue
Réservez deux figues pour les disposer sur les financiers juste avant la cuisson.
Epluchez et écrasez le reste des figues grossièrement à la fourchette.
Ajoutez la cuiller à soupe de sirop d’érable.
Incorporez cette purée de figues au mélange.
Remplissez vos empreintes de financiers aux 2/3. Ils vont gonfler un peu à la cuisson.
Terminez par une ou deux tranches de figues sur chaque financier pour la décoration.

Mon astuce de cuisson
Préchauffez votre four à 180 degrés. Baissez-le à 150 degrés juste au moment où vous enfournez vos financiers. Vos biscuits seront ainsi saisis et formeront une croute bien croustillante tout en conservant leur coeur fondant.

Faites cuire 10 à 12 min à 150 degrés pour des financiers de taille moyenne.
Adaptez le temps de cuisson si vous avez des empreintes de mini-financiers, la cuisson sera plus rapide. Ils doivent être juste un peu bruns mais pas trop pour conserver leur moelleux.
Ils se conservent plusieurs jours dans une boite aluminium.

Et vous, que préparez vous avec des figues fraîches?!

3 Comments

3 Comments on Financiers à la figue

  1. Felicite
    4 octobre 2013 at 11:28 (4 années ago)

    Et bien moi avec des figues je fais entre autres …
    – des figues fraiches en sabayon parfumé à la liqueur de chataigne et fassées sous la salamandre au moment de servir
    – une tarte tatin d’automne (pommes, poires, figues, raisins et noix avec une pointe de canelle)

    Répondre

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