Recette de tarte aux peches

| Avec des jaunes d'oeufs, Desserts, Tartes sucrées

Tarte aux pêches
Pour profiter de la saison des pêches et surtout parce que j’adore ça, voilà une recette de tarte à déguster sans modération!
Une base de sablé breton, une simple crème d’amandes, des quartiers de pêches et le tour est joué.
Vous pouvez bien sûr la réaliser avec une base de pâte sablée classique (en suivant cette recette) mais j’aime le croustillant particulier qu’apporte la texture du sablé breton.

Recette de tarte au pêches pour 8 personnes

Temps de cuisson: 25 min
Temps de préparation: 1h30
Temps de repos pour la pâte: 15 min au frigo

Ingrédients pour la base de sablé breton
4 jaunes d’oeufs (si vous ne savez pas quoi faire avec les blancs, essayez cette recette de financiers!)
100 gr de sucre
125 gr de beurre (consistance pommade*)
125 gr de farine tamisée
2 gr de fleur de sel
quelques gouttes de vanille liquide
1 zeste de citron jaune

Ingrédients pour la crème d’amandes
75 gr de sucre glace
75 gr de poudre d’amandes
75 gr de beurre (consistance pommade*)

Garniture
8 à 10 pêches
quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
J’ai choisi de mixer pêches jaunes, blanches et nectarines, simplement parce que je les aime toutes ! et j’avoue que le rendu est aussi plus coloré mais bien sûr vous pouvez ne choisir que votre variété préférée.

Sable breton
Commencez par préparer la base de sablé breton.
Fouettez vivement les jaunes d’oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux (« blanchir »).
Ajoutez le beurre à consistance pommade et lisser l’appareil.
Versez la farine tamisée, la fleur de sel, la vanille liquide et le zeste de citron.
Mélanger pour obtenir un appareil homogène lisse. Si vous avez un robot, utilisez la feuille.
Disposez la pâte dans un cercle à pâtisserie sur un papier sulfurisé et sur une épaisseur d’environ 1cm.
Laissez-la durcir 15 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés et préparez la crème d’amandes.
Ramollissez le beurre qui ne doit être ni dur ni fondu mais avoir la consistance d’une « pommade ».
Fouettez-le avec le sucre et la poudre d’amandes.
Vous devez obtenir un mélange crémeux.

Sortez la base de sablé breton du réfrigérateur.
Enfournez avec le cercle dans le four préchauffé à 180 degrés.
Au bout de 12 min sortez la plaque et versez la crème d’amande sur la base sablée légèrement cuite.
Enfournez à nouveau pour 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de retirer le cercle.

Peach pie
Il ne reste plus qu’à découper les pèches en quartier et les disposer sur la base refroidie pour garnir la tarte.
Terminez par quelques feuilles de menthe fraîche ciselée.
J’ai conservé la peau des nectarines mais épluché les pêches, à nouveau faîtes selon votre préférence.
Mon astuce: si vous choisissez d’émonder les pêches, laissez-les quelques minutes dans un saladier recouvertes d’eau bouillantes, leur peau se retira d’elle même sans effort comme pour une tomate 😉

Et vous, comment profitez vous de la saison des pêches ?!

* On appelle beurre pommade un beurre mou, pour cela selon la température extérieure de votre cuisine il suffit de le sortir du frigo quelques minutes à une heure avant utilisation

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