Il y a quelques semaines, Edith du site Cuisine AZ m’a contactée pour me proposer un défi de taille: participer à son dossier spécial « Cheesecakes » en réalisant quatre recettes, deux sucrées, deux salées, de ce fameux gâteau.
Il m’était impossible de résister à cette nouvelle aventure culinaire, et j’ai pris beaucoup de plaisir à imaginer, goûter et réaliser ces différents cheesecakes.
Vous avez peut être déjà testé ma version peanut butter. Voici aujourd’hui une déclinaison salée et ensoleillée, le cheesecake méditerranéen. Au menu, un croustillant à base de pignons grillés et parmesan, une crème onctueuse au goût de pistou, le tout accompagné de tomates à la provençale. Du soleil dans l’assiette pour ce cheesecake réinterprété en version salée !

La recette du cheesecake méditerranéen

Commencez par préparer la base croustillante.

Torréfiez les pignons. Pour cela, faites-les dorer 10 min dans un four préchauffé à 150 degrés.
Réduisez les biscottes en miettes (j’ai utilisé des krisprolls natures mais toute sorte de biscottes fera l’affaire)

Râpez le parmesan.

Faites fondre l’ensemble du beurre (doux et salé).

Mélangez tous ces ingrédients: le beurre fondu, la poudre de biscottes, le parmesan et les pignons grillés.

Etalez cette pâte dans le fond du moule que vous aurez tapissé de papier sulfurisé.

Déposez le plat au réfrigérateur pour que le mélange durcisse pendant que vous préparez la crème.

Commencez par préparer une sorte de pistou en mixant ensemble les feuilles de basilic, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Mixez finement pour obtenir une pâte à la consistance du pistou.

Dans le bol du robot ajoutez le reste des ingrédients: la crème, le fromage frais, la mozzarella coupée en morceaux, les oeufs, la farine, le sel et le poivre.

Versez ce mélange sur la base durcie.

Faites cuire le cheesecake 50 min dans un four préchauffé à 160 degrés.

Pendant ce temps, préparez les tomates.

Coupez-les en deux et disposez-les dans un plat allant au four, type plat à gratin.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées, l’huile d’olive, le thym, la cuiller à café de sucre, le sel et le poivre. Mélangez.

Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient confites – 15 à 20 min dans mon four à 160 degrés
Dressez les tomates sur le cheesecake et dégustez le tout tiède.

Mon astuce
Si vous souhaitez créer l’illusion d’un cheesecake sucré, mixez les tomates et leur jus pour obtenir un coulis à l’allure des coulis de fruits rouges que l’on sert habituellement avec les cheesecakes sucrés.

Merci encore à Edith et à l’équipe de Cuisine AZ pour ce super challenge ! Vous pouvez dès à présent retrouver les  autres recettes dans le dossier diffusé à partir d’aujourd’hui sur le site: un cheesecake sucré aux biscuits Oreo et en version salée le cheesecake saumon fumé.

Et vous, quel dessert avez-vous déjà décliné en version salée ?